logo ma cuisine debutante com

,

Recette d’entremet poire-chocolat au Companion

Recette de ChristellePlat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile
Portions

6

portions
Temps de préparation

30

minutes
Calories

350

kcal
Temps de réfrigération

3

heures 
Temps total

3

heures 

30

minutes

Cet entremet poire chocolat combine la douceur des poires avec l’intensité du chocolat noir sur une base croustillante de spéculoos. Utilisant le mascarpone pour une texture onctueuse et la gélatine pour stabiliser l’ensemble, cette recette offre un dessert élégant et savoureux, parfait pour conclure un repas sur une note raffinée. La préparation avec le Companion facilite le processus, permettant de créer un dessert digne d’un pâtissier.

Ingrédients

  • 200g de spéculoos

  • 40g de beurre fondu

  • 3 feuilles de gélatine (6g)

  • 350g de poires au sirop (poids égoutté)

  • 20 cl de crème fleurette à 30% MG

  • 60g de sucre

  • 120g de mascarpone (ou brique Elle & Vire mascarpone)

  • 100g de chocolat noir

  • 8 cl de lait

Étapes

  • Mixez les spéculoos dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade à vitesse 10 pendant 30 secondes. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis tassez au fond d’un moule.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez les poires égouttées avec 2 cuillères à soupe de leur sirop dans le robot à vitesse 10 pendant 1 minute. Réservez.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe du sirop des poires, ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
  • Lavez le robot et installez le batteur. Versez la crème fleurette et montez-la en chantilly en vitesse 7 pendant 3 minutes. Incorporez le sucre, les poires mixées, le mascarpone, et la gélatine. Mixez à vitesse 4 pendant 1 minute 30. Versez sur la base de spéculoos et réfrigérez.
  • Faites fondre le chocolat avec le lait dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser à 70°C, vitesse 5 pendant 8 minutes. Versez sur la crème de poires.
  • Laissez reposer au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement une nuit, avant de servir.

Notes

  • Pour une présentation encore plus élégante, décorez l’entremet de copeaux de chocolat ou de fines tranches de poire avant de servir

🙂 Partagez :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Inscrivez-vous à ma newsletter pour recevoir des idées de recettes, des conseils et autres bons plans.